5 culinaire specialiteiten uit de Franse Alpen die je niet mag missen

Door Sandy Pérolle , Op 12 Oktober 2022, 09:00, Laatste Update 19 April 2024, 09:00

Een vakantie in de Franse Alpen is niet alleen de tijd van skiën en sneeuwpret, het is ook de ideale gelegenheid om te genieten van die heerlijke culinaire specialiteiten! Proef de keur aan plaatselijke kazen en smelt weg bij de bekende fondues. Ontdek hier welke smeuïge gerechten en culinaire adresjes je vooral niet mag missen!

Fondue

We beginnen met een klassieker: de fondue is hét berggerecht dat niet in je vakantieherinneringen mag ontbreken. Samen genieten van de warmte, je brood verliezen tijdens het schrapen van het laatste beetje kaas uit de pan ... Fondue is onlosmakelijk verbonden met skivakanties. In de Savoie wordt het gemaakt van de kazen beaufort, abondance en emmentaler. Voeg wat witte wijn toe, knoflook om de fonduepan op smaak te brengen, een scheutje kirsch et voilà! Natuurlijk bestaan er vele variaties, bijvoorbeeld met comté, tomme de Savoie of morbier. Het is puur een kwestie van smaak. Tip: koop je kaas rechtstreeks van de boerderij bij een lokale producent, of geniet van een fondue in een restaurant dat de plaatselijke boeren ondersteunt voor een fondue vol van traditie.

Onze favoriete adresjes:

Raclette

Ook dit berggerecht (Externe link) is ronduit iconisch. De raclette brengt iedereen samen: van kaasliefhebbers tot fans van vleeswaren (en aardappelen)! Het recept werd in de 19de eeuw uitgevonden in Zwitserland en is tot ons grote genoegen de Franse grens overgestoken om ook daar op de borden te belanden. De échte raclettekaas - de Raclette de Savoie IGP - is te herkennen aan de gladde geel-oranje korst. Tegenwoordig is raclette verkrijgbaar in verschillende smaken (peper, witte wijn, daslook, gerookt ...), maar de originele ‘naturel’ kaas is ook heerlijk. Net als fondue is het een gezellige manier om met vrienden en familie een onvergetelijk moment te beleven en de winter rustig in te luiden. De raclettekaas koop je het beste bij de lokale winkel.

Onze favoriete adresjes:

Alpage Morzine, in de Savoie (Externe link) , mogelijkheid om zelf het maken van de kaas bij te wonen en de lokale producten te proeven in het restaurant.
De geitenboerderij van Font Sancte in Vars, in het departement Hautes-Alpes (Externe link) , te vinden in het restaurant van het Chalet Hôtel Alpage & Spa, in Vars.

Kijk hier voor meer informatie over de Raclette de Savoie IGP (Externe link)

Crozets

Volgens de legende zou de crozet zijn ontstaan in de loop van de 17de eeuw in de vallei van de Tarentaise in de Savoie, op een steenworp van de Mont Blanc (Externe link) . Het woord ‘crozet’ komt van het Savoyaardse woord ‘croé’, wat ‘klein’ betekent. Crozets zijn kleine, vierkante deegwaren gemaakt van meel, eieren, zout en water. Je kunt ze eten in soep, in de gratin met beaufort-kaas en zelfs in een vernieuwde versie van tartiflette, de ‘croziflette’! Leuk om te weten: de crozets zijn zo klein omdat de bergbewoners vroeger liever een beperkt aantal voedselwaren bij zich droegen tijdens expedities naar de toppen van de bergen!

Taart uit de Savoie

Zo licht als een veertje en hét zoete embleem van de Savoie: maak kennis met deze heerlijke specialiteit gemaakt van aardappelzetmeel en/of bloem, poedersuiker, eieren en geraspte citroenschil. De hoofdrolspeler van de Savoyaardse high teas werd in 1358 in Chambéry voor het eerst gebakken door banketbakker Pierre de Yenne, ter gelegenheid van een diplomatieke ontmoeting tussen graaf Amadeus VI van de Savoye en Karel IV van Luxemburg (de toekomstige keizer Karel IV van het Heilige Roomse Rijk). De geschiedenis proef je niet meer in het taartje, maar dat maakt hem niet minder lekker!

Brioche met praliné

Last but not least: de brioche met praliné (oftewel de brioche de Saint-Genix). Volgens de legende ontstond deze delicatesse in 1880, toen patissier Pierre Labully het idee kreeg om zelfgemaakte pralines in de brioche te stoppen. En met succes! Door het smelten van de pralines krijgen de brioches een mooie roze kleur en een zachte zoete smaak. En zo ontstonden de Labully-taartjes, een must tijdens je bezoek aan Saint-Genix-les-Villages!