De Zoete Zonde... Gezouten karamel uit Bretagne

Zoute boter met fleur de sel uit Guérande, een beetje suiker en een flinke dosis room. Meer heb je niet nodig om de verslavende ‘caramel au beurre salé’ - gezouten karamel uit Bretagne - te maken. We geven je een kleine stoomcursus over deze overheerlijke bonbon!

Leestijd : 1 minuut

Visitekaartje

De zoet-zoute karamelbonbon komt oorspronkelijk uit Quiberon en is hét snoepje bij uitstek van Bretagne sinds 1946. De kleverige karamel dankt zijn populariteit aan het originele recept, de bijzondere textuur en de originele smaak. Vandaag vind je de zoute karamel op allerlei manieren terug in Bretagne: als smeerpasta, als lolly (een zogenaamde “niniche” – een echte best-seller!), als saus en zelfs als ijsje!

Geschiedenis & legende

Voor de oorsprong van gezouten boterkaramel moeten we terug naar het jaar 1343, toen koning Filip VI van Valois een speciale belasting invoerde op het zout: de “gabelle”. Vanaf toen begonnen ze in heel Frankrijk ongezouten boter te gebruiken, behalve in Bretagne. Bretagne was vrijgesteld van de speciale zouttaks en bleef dus volop zoute boter maken... en gingen deze uiteindelijk mengen met karamel. Vanaf de jaren 1970 begonnen Bretoense chocolatiers, zoals Maison d’Armoine en Maison Leroux in Quiberon, de typische gezouten karamelbonbons te verkopen zoals wij ze nu kennen.

Bereidingsgeheimen

‘Caramel au beurre salé’ maken is heel gemakkelijk en duurt hooguit tien minuutjes. Bedek een bakvorm met bakpapier en olie de randen in. Breng de suiker in een pot aan de kook met wat vanille en karameliseer het geheel. Verwarm de room zonder deze te laten koken. Voeg wanneer de karamel 180° is de room toe en meng het geheel. Voeg zodra het geheel afgekoeld is tot 140° de zoute boter toe met nog een extra vleugje fleur de sel als finishing touch. Giet alles in de bakvorm en plaats het geheel twee uur in de ijskast. Snij de karamelmassa in kleine vierkantjes en het is klaar. Smullen maar! Bron (Externe link)