Het bergamotsnoepje doet veel mensen denken aan de smaak van een kopje thee. Maar wist je dat het aroma van de schil van de bergamotvrucht, die recht uit de bergamotplant valt, ook zoetekauwen in vervoering zal kunnen brengen? Maak kennis met de bergamot van Nancy, hét onmiskenbare snoepje van de Lorraine.
Visitekaartje van Nancy
Het vierkante, luchtige en zuurachtige snoepje is doordrenkt van de etherische oliën van de bergamotvrucht en valt meteen op door de goudgele kleur. Dit heerlijke snoepje is vaak verpakt in een art-decoblik of een jugendstiltrommel en is vooral beroemd vanwege zijn ambachtelijk en authentieke productieproces.
Geschiedenis en legende
Zoals met veel legendes heeft ook die van de bergamot verschillende versies. In Lorraine (Externe link) zeggen ze graag dat René I van Anjou, sinds 1431 Hertog van Lorraine, tijdens een van zijn veldtochten in Italië de bergamot ontdekte in een abdij niet ver van Bergamo. Daar distilleerden monniken het sap van bergamotvruchten uit Calabrië. Maar het is pas in 1857 dat banketbakker Jean Frédéric Godefroy Lilich het officiële recept van de bergamot van Nancy (Externe link) vastlegt. Sindsdien wordt het zoete snoepje steevast bereid door suiker aan de kook te brengen en er het zoete aftreksel van de bergamot aan toe te voegen.
Geheim recept
Op papier lijkt het recept redelijk eenvoudig, maar heel wat zaken zijn nog steeds geheim, zoals de hoeveelheid bergamotextract die je juist moet toevoegen en de exacte kooktemperatuur van het hele goedje. Het recept? Giet glucosesiroop, suiker en water en koperen schaal en breng het tot op ongeveer 150°C aan de kook. Voeg aan het einde van het kookproces voorzichtig enkele druppels van het bergamotextract toe en laat het mengsel afkoelen en bezinken. Verdeel het dan in kleine vierkantjes om de snoepjes hun mooie bekende vorm te geven.
Lees ook: