Recept voor Tarte Tatin van Lilo Cuisine Campagne

Benieuwd naar typisch Franse desserts die ook lekker zijn voor bij de thee? Volg samen met je kinderen de foodblogs en probeer gewoon wat van de zoete gerechten uit grootmoeders tijd … Na de wentelteefjes, de clafoutis, beignets en madeleines gaan we vandaag aan de slag met de tarte tatin van Lilo Cuisine.

Een omgekeerde taart maken door appels en karamel in de bakvorm ónder het (zand)deeg te verstoppen om daarna een goudgele taart tevoorschijn te toveren, dat is superleuk om te doen met kinderen en bovendien typisch Frans. De tarte tatin is in de 19e eeuw in de Loirevallei (Externe link) ontstaan door een foutje van twee gezusters, Stéphanie en Caroline Tatin, die dit zo goed en zo kwaad probeerden recht te zetten. Wij zijn dol op het recept (en de foto's) van Linda die bij jong en oud in de smaak vallen, net als haar wafels, madeleines en galettes met amandel.

Ingrediënten tarte tatin

Voor het zanddeeg: 180 gram tarwemeel (type 65), 70 gram ongezouten boter, 20 gram rietsuiker, 1 mespunt zout, 1 ei.

Voor de appelvulling: 1,6 kg stevige appels die zacht worden bij het bakken (niet te melig en niet te stevig, iets ertussenin zoals goudrenetten), 80 gram ongezouten boter, 120 gram rietsuiker


Bereiding van het zanddeeg

  • Meng de boter met de bloem, de suiker en het zout door het tussen je handen te wrijven waardoor je een fijn kruim krijgt, als bij een crumble.
  • Meng het ei erdoorheen, maar kneed alles zo kort mogelijk. Voeg zo nodig een beetje water toe, kneed het geheel tot een bal en laat deze in de koelkast rusten terwijl je de appels snijdt.

Bereiding van de karamel

  • Gebruik een hoge pyrex bakvorm van 24 cm doorsnee en 5 cm (zodat je de gaarheid van de appels en karamel goed in de gaten kunt houden). Doe hier de in blokjes gesneden boter en de suiker in.
  • Plaats de bakvorm op het vuur (gebruik als je het hebt een warmteverdeler), laat het geheel smelten en zachtjes koken totdat een goudkleurig karamel ontstaat (na ongeveer 20 minuten koken op een matig vuur). Draai het vuur uit.

Bereiding en bakken van de appels in de oven

  • Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd ondertussen de appels in vieren en verwijder het klokhuis (dit zou je weer kunnen gebruiken om appelgelei te maken). Leg een eerste laag appels (met de bolle kant naar beneden) in de vorm. Goed aandrukken.
  • Leg daar een tweede laag appels bovenop (met de bolle kant naar boven). Vul de ruimte ertussen op met de resterende appels (snijd ze waar nodig in tweeën).
  • Bak de appels gedurende 20 minuten. De appels zijn dan gaar en krijgen een mooie karamelkleur.

Deeg afbakken in de oven

  • Haal de bakvorm uit de oven. Rol het deeg op een met bloem bestrooid oppervlak uit tot een ronde plak met een diameter van ongeveer 26 cm. Leg het deeg op de appels. Gebruik een houten spatel om de overhangende deegrandjes in de bakvorm tegen de karamel te drukken. Prik de taart hier en daar in met een vork en bak hem 25 minuten in de oven.

Inkoken van de karamel op het vuur

  • De taart is nu klaar om te serveren, maar de karamel mag niet te vochtig zijn. Zet de tarte tatin nog 20 minuten op een zacht vuur om de karamel in te koken. Let op dat het een goede dikte krijgt.
  • Laat de taart vervolgens afkoelen.
  • Als je de taart in de koelkast hebt bewaard, dan kun je hem voor het serveren 5 minuten op het vuur verwarmen, zodat je hem makkelijker uit de vorm haalt. Of haal hem uit de vorm als de taart nog lauw is. Geniet ervan!

De Blog Cuisine Campagne (Externe link)
Naar de Instagram van Linda Louis (Externe link)

De Loirevallei op de kaart