De enige vrouwelijke chef-kok van een 3-sterren restaurant in Frankrijk (Michelin gids), is Anne-Sophie Pic. Zij is de erfgename van een reeks prestigieuze chef-koks in de Rhônevallei, in Valence. In 1997 begon Anne-Sophie Pic als kok en creëerde haar eigen stijl. Het is haar doel om plezier te maken, een moment van geluk te beleven en heerlijke smaken te proeven.
Interview met deze chef-kok
Wie heeft u gemotiveerd om een carrière in de keuken te beginnen ?
Ik ben opgegroeid boven een familierestaurant. Toch is het een verrassing dat ik kok ben geworden, aangezien dit niet mijn eerste keus was! Tijdens mijn studie Handel ben ik naar Parijs gegaan, naar Japan, de VS… Door deze ervaringen begreep ik dat mijn plaats in Valence is. Zo is het gekomen dat ik 23 jaar geleden mijn eerste stappen in de keuken zette als professionele kok.
Wat is de filosofie van uw keuken?
Als ik kook deel ik mijn passie. Ik wil graag dat mijn tafelgenoten plezier hebben. Om emoties over te brengen, werk ik altijd met veel smaken.
Welke plaats neemt traditie bij u in?
In Frankrijk hebben we een erg rijk erfgoed. Maar je moet niet naar het verleden gericht zijn, het is belangrijk om datgene wat we hebben over te dragen op de volgende generaties. Ik hou er bijvoorbeeld van om te werken met vergeten groenten. Deze traditie pas ik toe in hedendaagse gerechten in mijn keuken.
Waar haalt u inspiratie vandaan?
Deze vraag wordt me vaak gesteld. Ik wordt geïnspireerd door ontmoetingen, reizen, het ontdekken van nieuwe producten. Als iets me bevalt, stel ik me voor hoe ik er een harmonisch geheel van kan maken.
Welke producten zou u willen laten ontdekken door iemand die voor de eerste keer in Frankrijk is?
Groenten! Frankrijk is een land met een grote verscheidenheid aan groenten, en de Drôme in het bijzonder. Als ik er één zou moeten kiezen, zou het de biet zijn. Ik hou al van deze groente sinds ik klein was. In mijn restaurant in Valence probeer ik alle kleur-, textuur- en smaakfacetten van de biet aan het licht te brengen.
Wat adviseert u aan een toerist die goed wil eten in Frankrijk?
Om een restaurant met zorg te kiezen! De restaurantgidsen zijn er om die reden. En het is ook belangrijk om te weten wat er precies op een menukaart staat voordat je een restaurant binnen stapt.
Wat kunt u ons vertellen over uw regio?
Er zijn gebieden waar ik graag kom, maar niets haalt het bij het geluk om te wonen in de Drôme, waar ik geboren ben. Uiteindelijk ben ik er nooit weggegaan. Van het noorden tot het zuiden ken ik er alle uithoeken. Het noorden heeft gunstige relaties met Lyon, het zuiden heeft het licht van de Provence, zonnige smaken, zoet fruit uit de Rhône vallei, Romaanse kerken, kastelen met indrukwekkende torens…