Goût de France: “Nadenken over duurzame gastronomie”

Op donderdag 21 maart vindt de vijfde editie van Goût de France/Good France plaats. Tijdens dit evenement in het teken van de gastronomie, het grootste ter wereld trouwens, zetten 5.000 chefs op vijf continenten zich in om een “diner à la française” te bereiden. Dit jaar wordt de Provence als bestemming in de kijker gezet aan de hand van verantwoorde culinaire specialiteiten.

Een van de deelnemende Belgische restaurants is “L’air du temps (Externe link) ” in Eghezée (provincie Namen), dat op 1 juli 1997 de deuren opende en in 2008 werd beloond met twee Michelinsterren. Een gesprek met chef Sang Hoon Degeimbre, die zichzelf omschrijft als “Koreaan van geboorte, Belg en wereldburger”. Een chef die niet alleen kookt, maar ook zelf produceert. Het restaurant wordt namelijk omringd door vijf hectare land waarvan de helft wordt bebouwd en die 90 % van alle groenten, fruit en kruiden die in het restaurant worden gebruikt, voortbrengt.

France.fr : Waarom neemt u deel aan het evenement Good France?

Omdat we via dit evenement de kans krijgen om na te denken over duurzame gastronomie. Het is een kwestie die ons nu al vijftien jaar bezighoudt. Het is essentieel en stimulerend om van gedachten te kunnen wisselen over nieuwe culinaire praktijken. Als we er door die uitwisselingen in slagen om ons consumptiegedrag te veranderen, dan denk ik dat we daar alleen maar beter van zullen worden. En de planeet ook.

France.fr : Waarvoor staat de Franse gastronomie volgens u?

Ze is het voorbeeld bij uitstek van het Franse savoir-vivre, dat aan de basis ligt van de huidige opvatting van ‘fine dining’ over de hele wereld. Elk land heeft zijn kenmerken en zijn eigen identiteit. Maar ze grijpen allemaal terug op de Franse gastronomie en vermengen ze met hun lokale gastronomie.

France.fr : Welke invloed heeft ze op uw dagelijkse keuken?

België is een buurland van Frankrijk. De twee keukens komen met elkaar in aanraking en vermengen zich. In ons restaurant hebben we de Franse culinaire “codes” overgenomen die ook voor onze klanten een referentie zijn.

France.fr : Hoe zou u uw keuken omschrijven?

Het is een keuken in Franse stijl met lokale aanpassingen. Een streekkeuken waarin plantaardige en seizoensgebonden producten centraal staan en die rekening houdt met hedendaagse bekommernissen. Ze is enig in haar soort, vooral omdat we onze eigen tuin van vijf hectare hebben. Daar produceren we alle groenten, kruiden en bloemen die we vervolgens in de keuken gebruiken.

Reflectie en creatie. Dat geeft Frankrijk treffend weer.

France.fr : Welke waarden draagt u uit wat gastronomie betreft?

Respect, eerlijkheid, toewijding en plezier.

France.fr : Welk menu biedt u aan ter gelegenheid van Good France?

Het zal, zoals gebruikelijk, een verantwoord menu zijn dat is afgestemd op wat onze tuin ons die week te bieden zal hebben. Een menu ter ere van de Franse gastronomie en de natuur.

France.fr : Meer in het algemeen, welk beeld gaat er door uw hoofd als u aan Frankrijk denkt?

Revolutie! De Fransen hebben volgens mij een rebelse persoonlijkheid. Ze stellen de gevestigde waarden graag in vraag. Hun geschiedenis wordt gekenmerkt door momenten van revolutie, in het verleden, maar ook nog vandaag, op alle niveaus. Maar in revolutie zit ook evolutie. Reflectie en creatie. Dat geeft Frankrijk treffend weer.

France.fr : En als u aan de Provence denkt, de streek die in de kijker staat tijdens Good France?

De Provence, dat is een sfeer, een licht, een geluid, geuren enz. De zintuigen worden er op een specifieke manier geprikkeld.

France.fr : Welke Franse regio heeft uw hart gestolen vanuit een puur toeristisch oogpunt en waarom?

Het zuiden van Frankrijk, omwille van de diversiteit, het klimaat, de kwaliteit van de keuken en de wijnen. Alles staat er in het teken van het plezier van de zintuigen.

Adres
L’air du temps (Externe link)
Rue de la Croix Monet 2
5310 Eghezée

Restaurant gesloten op maandag en dinsdag.
L’air du temps, dat zijn ook elf gastenkamers, een conferentieruimte voor uw evenementen en een traiteurdienst.