Sylvestre Wahid, een tweesterrenchef die momenteel aan het roer staat van het Parijse Restaurant Gastronomique en de brasserie Thoumieux, weet als geen ander een heerlijk en verfijnd bord samen te stellen. Zijn culinaire vakmanschap kan al 's morgens vroeg gedegusteerd worden, met een ontbijt om u tegen te zeggen! Tussen twee koffiekoeken door vertelt hij ons over zijn inspiratie (op z'n Frans uiteraard).
France.fr: Hoe moet een Frans ontbijt eruitzien voor Sylvestre Wahid? Kan je ons bijvoorbeeld een standaardmenu aanbevelen?
Sylvestre Wahid : Voor mij vormen koffiekoeken, de traditionele baguette, jam, ontbijtgranen, warme dranken en vers fruitsap de basis van een Frans ontbijt. Verder kan het worden aangevuld met verschillende soorten eieren.
“Le Parisien” is een goed voorbeeld. Dat is een ontbijt dat we serveren op de eerste verdieping van het hotel Thoumieux:
Versgeperst fruitsap (sinaasappel, citroen, grapefruit), warme drank, een mandje koffiekoeken, toast en een seizoensgebonden fruitsla.
France. fr: Waaruit bestaat een modern Frans ontbijt vandaag? Wat zijn de nieuwe ingrediënten waar de Fransen dol op zijn bij het ontbijt?
Syvestre Wahid: Vandaag draait alles rond welzijn en gezondheid. Daarom heb ik een “wellness”-ontbijt samengesteld.
Het bestaat uit een detoxsapje (komkommer/ijzerkruid/limoen/kokoswater/appel/peterselie/wortel/gember/kurkuma), een warme drank naar keuze, scones (matcha, cranberries, karnemelk), glutenvrij brood (noten en vijgen, granen, amandelpasta), huisgemaakte granola met heidehoning en geitenkaas van Monsieur Fabre, een avocado met gemarineerde zalm (gegrilde sesamzaadjes of venkelzaad), een eiwitomelet (met lijnzaad, gekiemde zomerspinazie of spirulina) en een geroosterde mango.
De ingrediënten die vandaag in opmars zijn: gojibessen, matcha, spirulina en granola.
France.fr: Kan je ons drie adresjes aanbevelen om op z'n Frans te ontbijten? (heel Frankrijk)
De referentie bij uitstek blijven de Parijse luxehotels!
- Hotel Plaza Athénée (Externe link) in Parijs.
- Hotel Ritz (Externe link) in Parijs.
Voor meer informatie over het restaurant Sylvestre Wahid en de Brasserie Thoumieux (Externe link) ...