Tussen de appelbomen en de landhuizen op de Livarot-route in Normandië
Klaar voor wat frisse lucht? Net naast Deauville in de Auge liggen kilometers weiland vol appelbomen, charmante landhuizen en ... melkkoeien! Ontdek het prachtige landschap vanaf de smalle verzonken paden. Deze fietsroute van 70 km lang begint in Mézidon-Canon en volgt de weg van de basiliek van Lissieux, langs de verschillende kaasgebieden van Normandië. In Livarot, de stad van de gelijknamige kaas, staat het kaasdorpje van boerderij Graindorge, waar je alles leert over het fabriceren van de sterren van de regio (Externe link) . Bijvoorbeeld over het handmatig draaien van de Livarot en het wassen van de Pont-l'Evêque-kaas voorafgaand aan het rijpingsproces. De familie volgt het recept van de twee beroemste kazen van de Pays d'Auge naar de letter.
De Calvados, in het hart van de ‘Vélo et Fromages’-fietsroutes (Externe link)
Graindorge Fromagerie (Externe link)
Dwars door het domein van de Laguiole, in Occitanië
Wist je dat een Laguiole niet alleen een mes maar ook een kaas is? Om hem proeven moet je fietsen naar het plateau van Aubrac. Of je nu kiest voor de sportieve route van 109 km of de gemoedelijke route van 30 km rond Laguiole: alle wegen leiden naar kaas! Begin de tocht met een bezoekje aan landbouwcoöperatie Jeune Montagne waar je de kaas ziet ontstaan: overjarige kaas of Laguiole Grand Aubrac, weet jij het verschil? Om de bekende koeien van Aubrac, met hun zwart omrande ogen, te zien kun je het beste naar de kaasboerderijen van de Fourmette de la Vadière of Thérondels fietsen. Neem ook een kijkje op de traditionele markt van Mur-de-Barrez en verwen je smaakpapillen: aligot, aardappelpuree met kortgerijpte Aubrac of taart van Tome de Carladez, kaas kent vele vormen in de Aveyron!
De Vélo & Fromages fietroute van Aveyron (Externe link)
landbouwcoöperatie Jeune Montagne (Externe link)
Tussen de vulkanen van de Cantal en de 5 beschermde kaassoorten van de Auvergne
Hoge basaltplateaus (de planèzes), keteldalen en een opmerkelijk dennenbos boven aan de berg: welkom in het Pinatelle-massief in het hart van de vulkanen van de Cantal! Deze fietsroute volgt slechts gedeeltelijk de 100 km lange mountainbikefietsroute door het Centraal Massief maar je fietst wel langs de highlights! De Cantalregio staat natuurlijk bekend om zijn Cantal-kaas, die al in de Romeinse tijd werd beschouwd als een hele goede kaassoort, maar tegenwoordig staan er vier nieuwe Auvergnekazen op het menu: Salers, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert en Saint-Nectaire. Bij de Grange de la Haute Vallée in Murat leer je dat de Saler-kaas wordt gemaakt in vaten van kastagnehout; in de Occitaanse kaasboerderijen van Saint-Flour proef je de Fourme d'Ambert en de zachtste Bleu d'Auvergne, gemaakt met melk van de koeien uit de regio.
Vélo et Fromages: de Auvergne op een dienblad (Externe link)
De Loire langs de Crottin de Chavignol
Wat dacht je van een tocht langs de Loire, op de route van de Crottin de Chavignol (Externe link) ? Van de Cher tot de Loiret kun je een deel van de EuroVélo 6 (135 km) volgen, onderweg uitkijkend naar berggeitjes die de plek hebben ingenomen van de oorspronkelijke geiten. Wie de dieren van iets dichterbij wil zien, kan terecht bij geitenboerderij Guenetin in Thauvernay: daar ontmoet je niet alleen geiten maar ook schapen, ezels, kippen, koeien en konijnen en proef je de vele verschillende stadia van rijpheid van de crottin, de plaatselijke ster van de geitenkazen. Maar we hebben het hier nog steeds over Frankrijk, waar kaas rijmt met goede wijn en culinaire hoogstandjes, ga daarom zeker nog even langs bij de familie Bourgeois in Chavignol, waar Jean-Marc Bourgois de beroemdste gerechten van het Sancerre-gebied in een nieuw jasje stopt. Reusachtige tagliatelle van Chavignol met nootmuskaatboter of toch liever salade des Damnés met cromesquis van gepaneerde Chavignol met geroosterde hazelnoten? En dat alles, natuurlijk, met een goed glas Sancerre.
Een rondje door de Jura in de Comté-kaasfabrieken
Geniet van de geur van vers hooi, spot de witte klaver en ontdek het beemdgras en de vele andere weidegrassen. En breng een bezoek aan een kaaskathedraal waar de maalstenen worden geslepen. In het hart van de Jura, het land van de Comté, (Externe link) ga je op een culinaire reis van 155 kilometer lang die voor iedereen toegankelijk is. We beginnen met het hoofdgerecht: het gloednieuwe huis van de Comté in Poligny. In zeven etappes worden de geheimen geopenbaard van deze eco-verantwoorde kaas: al 700 jaar lang verzamelen de boeren de melk in de coöperatieve kaasmakerijen, de zogenaamde fruitières. Die van de Val de Loue in Grange bijvoorbeeld maakt 100% biologische producten: Comté, maar ook Morbier, Tome, Raclette en boter. Volg de wind van de bergen en ga even van het pad af om nog wat lekkere producten zoals rillettes van Angus-rundvlees halen bij de Ferme du Vieux Chemin in Marnoz.
Op zoek naar de vele gedaantes van de Munster in de Vogezen
Deze korte fietsroute van slechts 15,7 km begint in Sélestat, midden in de vallei van een grootse kaas. In de bossen van de Val d'Argent, halverwege Colmar en Straatsburg, worden al tientallen jaren geen mineralen meer gedolven, maar de Munster wordt nog steeds gemaakt met de melk van Elzasser koeien, gerijpt op planken van dennenhout uit de Vogezen. In de mooie omgeving rijd je in een paar minuten fietsen rustig van de ene naar de andere boerenmarkt, voordat je naar de boerderijen en hun kuddes koeien klimt. Op tafel komt de Munsterkaas in vele vormen tot zijn recht: puur, met karwijzaad of zelfs als dessert! De kaas wordt geserveerd als kwark, gemaakt met verse room, suiker en kirsch (alcohol van witte kersen), een heerlijke gastronomische samenvatting van de Elzas!
Rond de bergpas van Vence: geitenkaas en smaken van de Provence
Rond de bergpas van Vence moet je zelf ook een beetje een klimgeit zijn om het geitenpad op te fietsen, tussen woestijnachtige plateaus, hooggelegen dorpen en baous, de kliffen met platte toppen. Je kunt kiezen tussen twee routes: één van 55 km met een hoogteverschil van 1034 meter, of de sportievere route van 86 km waarbij je maar liefst 1737 meter klimt. Je moet dus wel laten zien dat je de niçoise kaasroute waard bent! Geniet van het middeleeuwse uitzicht van Vence en de panorama's op zee voordat je weer verder fietst. Op de boerderij van Courmettes in Tourrettes-sur-Loup grazen 80 berggeiten aan de Middellandse Zee in het hart van het regionale natuurpark Préalpes d'Azur. Onder toezicht van melkboer Bruno Gablier wordt hun melk tussen februari en november elke dag omgetoverd tot de lekkerste kazen: verse kaas, gerijpt, met pistou, met bieslook of met olijvenpasta, jouw favoriete smaak van de Provence zit er beslist tussen! In Saint-Jeannet delen koeien, geiten en schapen de weilanden van de GAEC Eleveurs du Baou. Geitenkaas met cranberry of schapenkaas met peper, elke kaas krijgt zijn eigen kleur!
Vélo & Fromages in de Alpes (Externe link)
Regionaal natuurpark Préalpes d’Azur (Externe link)