Een schuimig verhaal – Microbrasserie Célestin in Rijsel #Episode 2

We zetten koers richting Hauts-de-France, waar zoals algemeen bekend het bier een centrale plaats inneemt. Ditmaal stoppen we in het hart van het oude stadsgedeelte van Rijsel, waar de bruisende restaurants, bars en winkels elke dag zowel de rasechte Rijselaars als nieuwsgierige voorbijgangers aantrekken.

In de rue Jean-Jacques Rousseau nummer 19 is de microbrasserie Célestin (Externe link) gelegen. Het is een plaats die niet alleen gezellig is, maar de lat ook erg hoog legt. Recent werd ze nog aanbevolen door het agentschap l’Echappée Bière (Externe link) , de onbetwiste meester wat het biertoerisme tussen Frankrijk en België betreft.

Maar het is zoveel meer dan een gerenommeerde microbrasserie: achter de authentieke bakstenen muren bewaart het huis wel 400 uitsluitend ambachtelijke bieren. Geen wonder dat de bewoners (regelmatig) zin hebben om er na het werk eentje te gaan proeven.

“Ik behoor tot de 9e generatie Brouwers uit het Noorden ”, zegt Amaury d’Herbigny, eigenaar van microbrouwerij Célestin.

Bijna 200 jaar geschiedenis in een fles.

Alles begint met de naam: Célestin. Rechtstreeks overgenomen van de familiebrouwerij “Célestin Cordonnier”, opgericht in 1740 in Haubourdin, net 3 km buiten Rijsel. In dat jaar beslissen de voorouders van Amaury d’Herbigny voor het eerst om hun naam aan bier te verbinden. Wat volgde was een succesverhaal dat bleef duren tot in de jaren ’50, toen deze ‘Brouwers van het Noorden’ maar liefst 1,5 à 2 miljoen liter bier per jaar verkochten.

Na een pauze van 60 jaar neemt de 9e generatie van de familie in 2014 de fakkel over. Amaury d’Herbigny neemt ook officieel het oorspronkelijke wapenschild weer in gebruik. De oude glorie flakkert dus weer op en het huis onderscheidt zich nu niet alleen door zijn verzorgde inrichting, maar vooral door zijn menukaart die met zijn duizenden soorten voor elk wat wils heeft.

Milieubewust brouwen als handelsmerk

Gerstemout en biologische suiker uit Hauts-de-France, hop die hoofdzakelijk uit Frans-Vlaanderen komt (behalve voor de IPA-bieren, dan komt ze uit de Verenigde Staten), biologische gist, geproduceerd door een onderneming uit het Noorden, 100 % natuurlijke kruiden en fruit ... Hier lacht men niet met vakmanschap.

Voor de heer des huizes is bier een kwaliteitsproduct dat de nodige toewijding verdient bij elke stap van het brouwproces. Zelfs de bostel (de vaste reststoffen van het gerstemout) wordt gerecupereerd en nadien aan een Rijselse boer doorgegeven.

Wat nog bijzonder is aan de brouwerij: de rijping in vaten …

“Sommige van onze bieren, zoals DIX, WAL en N°NOIR, worden 4 tot 6 maanden lang in vaten bewaard. ”

Sommige bieren, die de naam “Coup de Foudre” dragen, rijpen immers in vaten die voordien rum, cognac, whisky met of zonder rooksmaak, bourbon, sauternes, porto of St Emilion bevatten.

De smaken worden daardoor veel complexer en unieker.

Vooral de DIX “Coup de Foudre” St Emilion Grand Cru onderscheidt zich met zijn mineraliteit, zijn subtiele zuurheid in de neus en zijn fijne houtsmaak. “Perfect om bijvoorbeeld bij visgerechten te drinken”, legt de eigenaar van het pand uit.

Vier kenmerkende bieren die je (absoluut) moet degusteren

• Dix: een blond bier van het type Pale Ale, gebrouwen met 10 verschillende soorten hop. Het heeft een alcoholgehalte van 6,5 % en een bitterheidsgraad van 40 EBU.
  Foodpairing: dit bier gaat zeer goed samen met wit vlees of met een kaas zoals de Ecume de Wimereux, maar ook met chocolade.

• HOPPY YUZU: blond bier van het type India Pale Ale (IPA). Het bevat 5,8 % alcohol en heeft een bitterheidsgraad van 66 EBU. Het is verrijkt met yuzu, een citrusvrucht die afkomstig is uit Tibet en gekweekt werd in Japan.
  Foodpairing: kan uitstekend gepaird worden met zeevruchten, geitenkaas en schapenkaas.

• GRAND DUC: bier van het type “Barley Wine”, rijk aan granen, met een afgeronde smaak en een sterk uitgesproken likeurachtig kantje. Voor de bereiding van dit bier werd hop uit het noorden en champagnegist gebruikt. Het is een voorbeeld van een bier dat alleen in vaten gerijpt wordt waar porto of bourbon heeft ingezeten.
  Foodpairing: combineert vooral goed met foie gras en chocoladedesserts.

• WAL: een blonde tripel van 8,3 %. WAL wordt gebrouwen met Strisselpalt- en Saazhop die in Berthen in het noorden gekweekt wordt. Het heeft een bitterheidsgraad van 15 EBU. Korianderzaadjes met citroensmaken en lange peper uit Zuid-Afrika worden aan het einde van de kooktijd toegevoegd.
  Foodpairing: gaat perfect samen met rood vlees, gerookte vis en een kaas zoals de Maroilles.

Waar kan je ze vinden?

Ter plaatse kan je natuurlijk je favoriet(en) kiezen uit de vele rekken die de bierkelder van de brouwerij in het oude stadsgedeelte van Rijsel rijk is, maar ze zijn ook terug te vinden op de menukaart van veel restaurants in de stad zelf, in de Drive in Marquette-lez-Lille en in sommige bierbars in Parijs en omstreken.

En als u alleen al bij het lezen van de ingrediënten een onweerstaanbare drang voelt om ze te proeven, vindt u de beste bieren van Brasserie Célestin op de website (Externe link) van de brouwerij zelf, of op de site van Saveur Bière (Externe link) .

Adres
Brasserie du Vieux-Lille en bierkelder
Rue Jean-Jacques Rousseau 19, 59000 Lille

2e adres (Enkel Drive en Event)
Brasserie de Marquette-lez-Lille
Rue Félix Faure 27
59520 Marquette-lez-Lille

Openingsuren
Dinsdag: van 15 tot 20 uur
Woensdag tot zaterdag: van 11 tot 20 uur

Wil je er ook meer over lezen op l'Echappée Bière (Externe link) ?
Speurtochten, stadsrally’s, bierdegustaties of een “Beer city Tour” … Dankzij het Franse agentschap voor biertoerisme is het mogelijk “een stad te ontdekken via authentieke, leuke en gezellige ervaringen rond bier”.
Hun lievelingssteden: Bordeaux, Rijsel, Straatsburg, Parijs en Brussel.

Neem een kijkje op hun Instagram (Externe link) en Facebook (Externe link) .
contact@echappee-biere.com