Normandië is een feest voor liefhebbers van lekker eten en drinken. Van kazen als camembert via de sint-jakobsschelpen en oester tot cider en calvados, ontdek de streekgerechten en culinaire specialiteiten van Normandië.
Regionale specialiteiten
Normandië staat bekend om zijn ‘andouillette d’Alençon’ (warm worstje van ingewandenvlees), ‘marmite dieppoise’ (rijk gevulde visroomsoep), ‘mirlitons de Rouen’ (roomhoorntje), escalope (vlees of vis) op Normandische wijze, stoofschotel of konijn in cider, eend à la Rouennaise, kip, omelette ‘vallée d’Auge’, mosselen in de room, en pens met saus. En wist je dat de meeste Sint-Jakobsschelpen (Externe link) uit Normandië komen?
Ook de desserts als de Normandische vlaai, brioches, zandkoekjes, karamels van Isigny en rijst met melk met vanillesmaak zijn stuk voor stuk overheerlijk.
Streekkazen
Bekend is uiteraard de camembert, de koning van de kazen, maar dat is uiteraard niet het enige regionale kaasje van Normandië. Andere bekende streekkazen zijn de pavé d’Auge, livarot, pont-l’évêque (die vierkante), boursin, brillat-Savarin en brin de paille. Livarot (AOC) was in de voorbije eeuwen de meest gegeten Normandische kaas. De livarot werd ook wel ‘het vlees voor de armen’ genoemd, of ‘De Kolonel’, vanwege de eromheen gewikkelde bandjes van de lisdodde, als de strepen van een hoge kolonel.
Appeltjes voor de dorst
Als de herfst nadert breken er drukke tijden aan voor de ciderboeren. Appels worden geoogst en de cider wordt gemaakt. Lekker als aperitief, maar ook bij het dessert!
Wanneer er plek nodig is voor de nieuwe oogst distilleren de ciderboeren het overschot aan cider. Dit lageren gebeurt op eikenhouten vaten, zo krijgt de drank kleur en aroma. Het resultaat: een befaamde drank met drie AOC kwaliteitslabels: Calvados, Calvados Pays d’Auge en de Calvados Domfrontais.
Naast appelcider bestaat er ook perencider: poiré. Onder meer afkomstig uit de Orne, waar zich in het Pays de Domfront, rote perelaars bevinden die kleine, vaste peren geven. Het persen van die peren levert een heerlijk amberkleurig perensap op, de poiré.
Succesrecept: kip op Normandische wijze
Bereidingstijd: 15 min
Kookduur: 25 min
Aantal personen: 4
Ingrediënten:
- 4 kipfilets
- 1 snuifje dragon
- 1 kippenbouillon
- 4 wortelen
- 4 courgetten
- 1/2 knolselderie
- 1 theelepel maïzena
- 20 cl vloeibare room
- 1 soeplepel mosterdzaad
Bereiding:
- Pocheer de kipfilets gedurende 20 minuten in kokend water met een snuifje dragon erbij.
- Was de 4 wortelen, 4 courgetten en de ½ knolselderie, maak ze daarna schoon en schil ze. Laat alles vijf minuten koken in de kippenbouillon, in een grote steelpan.
- Leg alles op een schotel, eerst de groenten en daarna de kipfilets er bovenop. Neem dan een klein steelpannetje en meng de maïzena met een beetje bouillon en laat het koken. Voeg hier de room en de mosterdzaden aan toe.
- Laat het geheel koken tot het bindt en overgiet er de kipfilets mee. Opdienen met basmatirijst.
Meer informatie: