Nu in Frankrijk

Niet te missen 

Festivals, exposities, concerten of grote evenementen… Op France.fr is, net als overal in Frankrijk, altijd wel iets te beleven.

Wat te doen?

Ontdek
Frankrijk 

Een cultuurreis langs uitzonderlijke plekken of wandelen in de bergen. Een romantisch tripje langs een wijnroute of een boottocht met de kinderen…
Waar gaat de reis naar Frankrijk dit keer heen?

Bereid je reis voor

Praktische
informatie 

Paspoort. Rijbewijs. Badkleding. Niets vergeten? Hier vind je alles wat je moet weten en nodig hebt voor jouw vakantie in Frankrijk.

5 minuten om alles te leren over Normandische kazen

De productiegeheimen, wat geeft de kaas zijn subtiele geur... Over 5 minuten weet je (bijna) alles wat je moet weten over kazen uit Normandië, bakermat van de camembert en thuisland van de melkkoe.
Top 4 van Normandische kazen

Nr. 1: de camembert de Normandie
Nr. 2: de livarot
Nr. 3: de pont-l'évêque
Nr. 4: de neufchâtel
Ook de namen zijn belangrijk: deze 4 kazen dragen het keurmerk Appellation d'Origine Contrôlée, die getuigt van de regionale knowhow waarmee ze gemaakt worden.

Camembert vs cheddar

Vanaf 911 produceerden boeren en kaasmakers kaas voor eigen consumptie. Pas in de 12e en 13e eeuw begon de kaasproductie zich te ontwikkelen, zodat de Engelsen met hun cheddar niet het monopolie op kaas konden opeisen. Nee, kom nou! Echte kaas komt uit Normandië!

'Angelots'

In de middeleeuwen werden alle soorten kaas 'Angelots' genoemd. Dan wordt het wel moeilijk om ze uit elkaar te houden!

Hij wordt kolonel genoemd!

Als de livarot een militair was, dan was hij kolonel. Hij heeft zichzelf strepen toegekend: vijf rieten lintjes. De lintjes werden om de kaas gebonden toen de spoorweglijn Parijs-Lisieux-Caen werd geopend en de kaas naar andere streken vervoerd kon worden. De reden? De kaas had een laag vetgehalte en zou anders inzakken. En een kolonel moet altijd kaarsrecht staan!

100% Normandische liefde

De neufchâtel is hartvormig, bijna te schattig om op te eten! Volgens de legende dankt de kaas zijn vorm aan een traditie uit de 100-jarige oorlog. De Normandische meisjes vormden een hart van kaas dat ze aan de Engelse soldaten gaven om hen zo hun liefde te verklaren. Misschien een idee voor Valentijnsdag...

Hoe meer een kaas stinkt, des te beter hij smaakt!

Het is een feit: kazen die het sterkst ruiken hebben ook de meeste smaak. Een lust voor alle zintuigen. Hun krachtige aroma blijft in de korst bewaard die de affineurs met veel zorg meerdere malen hebben gewassen, zodat de kaas mooi oogt op het kaasplateau. Op de ranglijst van de meest geparfumeerde kazen neemt Frankrijk de eerste 10 plaatsen in. Normandië is goed vertegenwoordigd door de pont-lévêque en de livarot, op respectievelijk de 2e en 8e plaats.

Waarom is de pont-l'évêque lichtoranje van kleur?

De pont-l'évêque is herkenbaar aan zijn vierkante vorm en heeft een gestreepte korst. Waar komen deze oranjekleurige strepen vandaan?! Van de rode bacterie met de wetenschappelijke naam Brevibacterium linens. De bacterie wordt op het moment van wassen toegevoegd om de fermentatie te activeren en ervoor te zorgen dat de kaas zacht blijft. Een lichte kleuring van de korst die geen invloed heeft op de smaak, maar wel extra charme aan de kaas geeft!

Rauwe of gepasteuriseerde melk?

Fransen zijn gek op kazen van rauwe melk, die meer karakter en smaak hebben. Ze doen er een moord voor! Toch zijn deze kazen in sommige landen streng verboden... Haal dus het maximale uit je bezoek aan het land van rauwe melk en geniet van deze verboden vrucht. Begin met een lekker stuk camembert op een knapperig sneetje boerenbrood.

Een lijstje met kaastips
  • Te bezoeken dorpen: uiteraard Camembert, en Livarot om er de beginselen van de productie van de livarot en pont-l'évêque te leren bij fromagerie Graindorge (Externe link).
  • Te bezoeken musea: het museum van de camembert (Externe link) in Vimoutier, waar je een kaas kunt kopen in een doosje met jouw eigen portret.
  • Te bekijken film: 'De grote kaasrace' van Rasmus A. Sivertsen. Leuk voor jong en oud.
  • Kookboek: Jean-François Mallet, Camembert Le Petit, Larousse, 2013.

Hoe kom je in Normandië