Houd vooral in gedachten dat de Provence geen afgebakende geografische locatie is, maar dat het in de eerste plaats een herinnering is aan de Romeinse tijd, waar bij de eerste verovering van Gallië deze plek de naam Provincia kreeg. Hieruit ontstond later de naam Provence. De huidige Provence is het oostelijke deel van het gebied dat als Provincia Romana deel werd van het Romeinse Rijk. Sinds 1481 behoort de Provence toe aan Frankrijk. Tot aan de Franse Revolutie was het een zelfstandige Franse provincie.
De Provence bestaat nu uit de departementen Alpes-de-Haute-Provence, Bouches-du-Rhône, Var, Vaucluse (alleen de regio van Avignon), een deel van de Alpes-Maritimes (tot Nice) en een klein deel van de regio Auvergne-Rhône-Alpes (Drôme provençale).
Tot de Franse Revolutie werd in dit gebied alleen Provençaals gesproken.
In het noordoosten is de Drôme provençale de toegangspoort tot de Provence met de beroemde stad Montélimar. Deze stad is zeer gunstig gelegen ten opzichte van Lyon, Marseille, Grenoble en Montpellier.
Meer naar het zuiden doen Avignon en het Graafschap Venaissin (Cavaillon, Carpentras, Vaison-la-Romaine) herinneren aan de tijd dat de paus hier regeerde. Langs de kust strekt de Provence zicht uit van het Regionale Natuurpark van de Camargue tot aan Nice via Marseille, Toulon, Saint-Tropez en Cannes.
In de Provence vind je veel lokale wijnen en zie je veel van de Provençaalseidentiteit terug in de lokale keuken. Aan de kust vindt men veel visgerechten (bouillabaisse, aïoli…), groenten en stoofpotten en steeds meer zoete gerechten. Proef vooral met kerstmis de ‘13 desserts de Noël’.